韭菜再被推上话题榜
，韭菜的营养密度比它的“身份”要高很多。每100克韭菜里，维生素C含量能到30毫克以上，比胡萝卜、黄瓜高出不少。纤维素也多，尤其是非可溶性膳食纤维，对肠道刺激比较强，这也是很多人吃了韭菜会感觉肚子不舒服的原因。很多人把这类肠道反应当成“清肠”或“排毒”，其实是一种轻微的刺激性作用，不是功能性的改善。越吃越多，只会让肠道屏障慢慢变薄，不是增强免疫，是削弱保护。还有一个误区值得说——多数人认为韭菜炒蛋是最养生的搭配，其实这个组合在营养配比上并不合理。韭菜本身属于高硝酸盐蔬菜，和鸡蛋同炒时如果处理不当，特别是在长时间高温油炸的情况下，可能会导致部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。这个量虽然在正常饮食中很难超标，但对于肝功能不好的人群，是个累积性的风险。身体代谢这些有害物质依赖肝脏解毒通路，一旦功能下降，长期食用含亚硝酸盐的食物，会导致慢性负担增加。这不是说不能吃，而是得控制频率和烹饪方式。
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